Il Molino

 

La tenuta, della mia famiglia da generazioni, è situata in posizione collinare nello splendido scenario dell'alto Lazio compreso tra Montefiascone ed il lago di Bolsena, zona in cui si stanziarono le popolazioni etrusche.

La tenuta si estende attorno al casale settecentesco che ne rappresenta il cuore.

L'azienda agricola è gestita nel rispetto dell'ambiente come testimonia la mia scelta di coltivare utilizzando criteri rigidamente biologici.

Produciamo grano granturco orzo e girasole ma è l'oliveto con le sue piante secolari di cultivar canino, leccino e frantoio il fulcro della nostra attività ed il fiore all'occhiello della nostra produzione.

  


Gli olivi, ormai secolari, hanno scandito il tempo di questa azienda alla cui conduzione si sono succedute varie generazioni. Dei duecentocinquanta ettari di estensione, quaranta sono destinati alla olivicoltura e recentemente sono state messe a dimora nuove piante.
La coltivazione segue il metodo biologico e solamente le olive prodotte nel terreno di proprietà vengono molite nel frantoio aziendale.
La raccolta delle olive è di tipo meccanizzato, con frangitura continua a freddo. La conservazione avviene in contenitori di acciaio mantenuti sotto azoto per preservare intatte le qualità organolettiche del prodotto.
La lavorazione è separata per cultivar, il denocciolato frantoio, leggero e il canino dal sapore più forte.
Entrambi gli oli hanno ottenuto il riconoscimento D.O.P. Tuscia fanno parte della produzione de IL MOLINO gli oli aromatizzati, i patès d’olive, confetture di visciole e prodotti di cosmesi naturale a base di olio d’oliva, tutti rigorosamente biologici.